古人常用“酸甜苦辣”形容不同的人生况味，对于西吉县偏城乡大庄村醋坊的王学军来说，他的人生是和“酸”糅合在一起的。而这种酸，在不同的阶段有着不同的滋味。
今年57岁的王学军是百年醋坊的第三代传人，如今儿子王忠林继承了父亲的手艺，成为醋坊的第四代传人。老醋坊的历史，就是王学军的家族史。他的祖父从清末民初就开始用传统工艺酿醋，这种繁复的手工制作技艺经过四代人的传承，已有百年历史。相比市场上琳琅满目的工业醋，经过自然发酵的粮食醋显得弥足珍贵。
土法制作的醋以醇厚酸香、入口顺滑受到不少顾客喜爱，与市场上的醋相比，因成本高，价格相对贵点，每斤斤醋3元，主要外销往固原和西吉县城。也有不少人慕名上门购买。
由于没有添加任何防腐剂，口感又好，酿出来的醋从来不愁卖。然而，要获得一碗醇香的好醋，必须经历平静而漫长的的等待。
酿醋无疑是一个辛苦的过程。小麦、大米、大豆、玉米，黄米、小米几种粮食浸泡一夜后，变得糯软粘稠，再经过熬煮、糊化、液化，让粮食中的糖分和淀粉彻底分离。整个过程需要一直呆在作坊中，并不断搅拌在烈火上蒸煮的原料。夏季，作坊里温度高达40摄氏度。
已经液化的原料被装进大缸里，等待着醋曲的登场。醋曲是醋的灵魂，这些包含着活性菌的醋曲将给熬成的浆汁带来新生命。
为了追求更高和品质，王学军试着的酿造过程中加入枸杞、党参、木材、桂皮等中药材，不但口感好，还有养生保健功能。
淋醋是个漫长的过程，几口大缸每天最多只能做出斤醋，但王学军从不掺假。这在当今追求效率和利益的时代，无疑是对先辈手艺最好的传承。而在另一方面，也是对现代人韧劲的考验。
一勺醋，可以让简单的食材酸楚动人。一份匠心，可以让时间变得陈香如酒。王学军四代人的坚守的辛酸，如新醋入口般凌冽，这种凌冽经过百转千回，终于酿得醇厚香甜。而淳朴的王学军，只想好好做一勺好醋，好好留住老祖宗的这份手艺。
文章已于修改北京什么时候治疗白癜风合适头皮白癜风用什么药