西吉的冬天大都有储存蔬菜过冬的习惯。以前咱们交通不发达，一到冬季买菜很困难。普通老百姓很难吃到新鲜蔬菜。
霜降前后是收获白菜季节。今年的白菜不贵，削去根须、除去黄叶的光鲜白菜，每斤售价5毛钱。现在人们购买白菜，多数只买百八十斤，腌制成酸菜，过一段时间调剂一下伙食，不像过去困难时期那样，把腌白菜当作主要充饥食物。
腌白菜
以前物流没有现在发达，西吉人一到冬天要想吃菜只有靠自家窖里储藏的土豆，萝卜等维系，要想吃叶菜，除了些达官贵人，普通老百姓想都不敢想。可聪明的西吉人终究会想出解决它的办法，腌白菜就此诞生。
所以在以前西吉的冬天能吃到酸白菜，那可是一件十分幸福的事情。现在人们的生活水平都提高了，随时都能吃上新鲜的蔬菜，但谁都忘不了这一口酸白菜......
酸白菜相比较咸菜更能保证蔬菜原有的感觉，所以西吉人更热衷于制作酸白菜，并且在困难时期，西吉人整整一个冬天没有新鲜蔬菜吃，因为酸白菜适合储存，于是大部分家庭都把腌好的酸白菜留到过年才吃，时间久了，过年吃酸白菜也就成了西吉人的传统。
西吉人制作酸白菜的方法实际上很简单，把白菜一棵棵、一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%。
摆好之后，倒入酸白菜曲子，最后在最顶层白菜上压重约40—50斤的压缸石。在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8—15℃；不能低于5℃。温度过低，不利于酸菜变酸，过高，酸白菜容易腐烂。等进入腊月，酸白菜就做好了。随吃随取，十分方便。
腌好后的美味酸白菜
现在有没有开始淌酣水
小编现在食欲倍增，酣水已经不受我的控制了！
现在就特别想来上一一盘子酸白菜炒肉
接下来小编就带大家回味回味陪我们西吉人度过漫长冬天的各式咸菜吧！
常见的腌菜种类
夏吃土豆，冬吃菜，这可谓是我们西吉人民祖祖辈辈流传下来的一贯吃法，一碗热腾腾的“甜饭”，就着咸菜，足以胜过美味佳肴。
白萝卜前些年家家户户都流行腌萝卜干，母亲第一次腌制萝卜干时，因为没有丰富的经验，腌制了一段时间之后只是一股浓浓的酱油味，待腌制的时间长一点，慢慢地、酱油味道淡去，吃起来脆脆的，极为入口。
腌制前期的晒萝卜干任务，也是一个极为漫长的过程，而这道工序也是注定萝卜干口感的好与不好。
胡萝卜胡萝卜主下气，调利肠胃，乃世之常食菜品。胡萝卜一般家庭会在腌制酸菜的时候稍加几个，味道也就和酸菜的味道融合了，吃不出胡萝卜独有的味道...
当你闲下来时，也可独自腌制胡萝卜，一般人都会泡制，泡制的味道和腌制的味道不同，而我觉得腌制的味道更胜一筹。
早餐就着稀饭吃一点腌制的胡萝卜，会给人一种爽口之感，但是不能过多的食用，对人体的健康是不利的。
糖蒜平日里有一类人，他们是非常热衷吃大蒜的，不是说它有多好吃，只是习惯不了淡饭的味道，就着蒜吃，别有一番滋味在心头啊，而且多吃大蒜对人身体有益。
大蒜好吃，那么腌制过的大蒜更好吃，蒜里面融入了各种调料的味道而且也没有那么辣，吃起来脆脆的，可谓是你解馋的最好选择。
大白菜深秋时节，街道上到处都是卖大白菜的农用车，而家人总会早早的把白菜购买回来，待哪天暖和了就会放到院子里晒晒，洗好备用。
白菜的腌制种类有几种，一种是直接放在缸里腌制，一种是切成小片，腌制。记忆深处，冬季大白菜腌好之后我们总会拿成把的酸菜一片一片的撕着吃，偶尔也会夹到馍馍里面吃，那味道怎一个酸爽了得。
包包菜在我们也有好多家庭腌制包包菜，各种各样的吃法，各有各的鲜，夏天总是换着样炒着吃，冬天是换着样腌着吃。
直接腌制成菜，味道酸爽，吃起来又脆又嫩。也可直接吃解馋，也可下饭吃。最重要的是腌制好的包包菜炒粉条，想起来都让人垂涎三尺啊！那么，这个冬季你不能错过它...
不行了，看完这些咸菜小编的酣水已经不受控制了，食欲倍增！现在就特别想来上一碗酱菜吃！冬天已经到来了，西吉人民注意啦，家里还没腌菜的亲们，赶紧行动吧！
来源：通渭圈子
今日西吉综合编辑
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