在西吉县的马建、田坪、红耀等乡，羊羔肉有一种吃法叫“打平伙”，也叫手挼（ruá）羊羔肉。
正宗的打平伙做法讲究、环节严密，堪称一绝，可谓是山村里的一道饕餮大餐。这种吃法流行地域不是很广，但流传历史悠久，深受当地人喜爱。
二打平伙的文化只有在这样的场合，在这样的氛围里，人与人的关系亲密无间，感情自由地交流，人们会忘记旧日的恩怨，围炉闲话。
没有人因为吃的少了点而有怨言吗？不会的，谁要是说出这类的话，大家就说他不谙世事，不懂情理，没有大丈夫男子气！要是一只羊不够众多的人吃怎么办？只要心里愉快，吃得高兴，可再按前面的规矩，再煮一只羊，有时大家能从傍晚吃到第二天凌晨，仍然余兴未尽。
这种大家摊钱，合伙吃熟羊，就锅抓肉，不拘小节的吃法，正是黄土高原的风格。它既像原始人狩猎归来聚火而餐的遗风，又类似北方游牧民族的饮食特征。
三打平伙的做法与吃法:1选羊
做手挼羊羔肉的羊羔必须是长满三个月的二毛羊羔，这时的羊羔毛约有一寸左右（常见羊皮商贩用三根手指头并在一起量毛的长短），羊皮叫二毛皮，是宁夏的一大特产。不足三个月的叫水羔，毛长得过长叫“过毛”。水羔过嫩，过毛显老。正宗的手挼羊羔肉首选二毛羔，且这羊羔必须的用精饲料圈养的（俗称“没出山”），吃过青草的羊羔肉不好吃。
2宰羊
宰羊时要把血留下并放少许盐，肠肚洗好后把血装在羊肚子里。骨、肉剁成二寸见方的小块，才能煮出龙肝凤髓来。
3煮肉
煮肉要用铁锅土灶，不能用钢精锅之类的，更不能用高压锅。燃料以木材（炭）最好，柴草次之，禁用煤末。先用大火，水开了再用慢火，即所谓“紧猪慢羊”，火候要掌握的恰到好处。汤上漂浮的一层沫子要轻轻地舀掉，叫“打沫子”。
这时锅中款款而起的香气刺激味觉，不由你扇动鼻翼，垂涎欲滴。煮肉最大的一个学问是用水量。水多了汤味不够，煮的肉也会太嫩；水少了，汤味太浓，膻腥腻人。肉熟了，捞出来，锅里剩的汤不多不少，刚好打平伙的人每人一碗，再留一碗准备浇肉。
其次是放调料，煮肉开始是第一次放调料，只用盐、麻（花）椒、葱，后两样自家园子里现摘现用，花椒用纱布包起来（最好不用金属调料盒。没有纱布用白布，上面穿一些洞洞即可）。葱用红葱（骚葱），剥皮不切段，和适量盐、鲜姜少许、花椒包一起投入锅中。手挼肉最忌五香粉、青椒，尖椒之类。装了血的肠肚不能同锅煮，以保证羊汤的味道纯真，避免羊膻味。
4喝肉汤
肉熟了，捞到大盆里晾着。锅里的汤汤，漂了一层油花花，如玉液珍浆，香味四溢，等放入碎葱花、香菜后（第二次放调料），香味更浓郁诱人，打平伙人眼未见其物而闻其香，个个垂涎三尺、望眼欲穿。
主持人掌勺，先舀一碗留着浇肉，然后每人一碗，年轻人先端给长辈，大家围坐一起，泡上一种特烙的薄饼（俗称“死面饼饼”，意思是没有发酵的面。打平伙喝羊汤非此饼不行），这时只听稀哩呼噜一片哧溜声。俗话说，家上十口，吃饭雷吼。很少有人说话，都沉浸在欲罢不能的意境中，然后是一片啧啧地叫好声。
5抢骨头
汤喝完，盆里的肉也晾得差不多了。只见挼肉的人洗净手，坐上矮凳，旁边放着小方桌，桌上撒了薄薄的盐和花椒粉。挼（ruá）肉的人把骨头上的肉撕下来，将骨头扔到小桌上。
小桌周围早已坐满了年轻人，一块块骨头还没落到桌上，就有好几只手伸过来，抓到的没抓到的都是一阵大笑。啃骨头有讲究，除了吃留在上面的一丁点肉，有的要吸出里面的骨髓，有的骨头要嚼碎。因为羊羔的骨头鲜嫩爽滑，酥脆香口，嚼骨头是一种享受。
只见打平伙人个个食指大动，大家边啃边说笑的天翻地覆，手、嘴油得一塌糊涂，啃过的骨头扔了满地，小桌周围一片狼藉，满院子笑语喧哗热闹非凡，仿佛世外桃源，人人陶醉在其中。羊头端给那几个年龄最大的长者，他们不参加抢骨头，就坐在旁边等着享用这种特殊照顾。
6挼（ruá）羊羔肉
现在盆里只剩肉，挼肉人露一手的时候到了。先把肉再撕碎一些，然后使出浑身解数，只见两手上下翻飞，撕、挼（ruá）、抖、捏并用。打平伙成功与否，在此一举。
手挼（ruá）肉的味道尽在挼肉人的掌握之中。个中文理，只可意会，不可言传。挼（ruá）好了，倒入切好的肠肚、肝肺之类，撒进盐、葱花、花椒粉（第三次放调料），浇上一碗羊汤，搅匀就大功告成啦。
7平均分配
当然，这时候还不能吃，为什么呢？好吧，小编告诉你，这时候，必须有一杆称，没错就是承重计量的杆称，大伙推选一位捉称的人，开始平均分配了，这个碗里8两，那个碗里8两，直到分完为止。
这手挼羊羔肉盛在盆里，如八珍玉食，肉香四溢。每人分得一份，急切之中得手，个个饕餮转世，狼吞虎咽，大快朵颐。有的用手抓起，脑袋一仰，直接送进嘴里；有的用薄饼卷起，肉饼齐咬。
羊肉入口，爽滑酥嫩，口感饱满，满嘴生香，香鲜至极，妙不可言。吃完手挼肉，人人口齿留香，回味无穷。家里有老人小孩的留一些带回家去，同家人一同享用。平伙打完，大家散去，个个心满意足，也有那意犹未尽的，又在筹划下一次的饕餮盛宴……
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