古代，达斡尔族人的饮食结构经历了由清代肉食占较大比重到近代以稷子为主食的演变过程。达斡尔族人牛、羊、鸡、鱼肉和野禽肉兼吃，吃法有晒、煮、烤等，但是不炒，其中“手把肉”最为著名。主食主要是稷子米饭、荞面饸饸、荞麦饼、荞麦面等，副食有豆角、黄瓜、土豆、白菜、萝卜、菽菜、木耳和蘑菇等，其中柳蒿牙“库木勒菜”非常有名。柳蒿牙分白蒿、水蒿两种。每年五月端午，达斡尔族妇女，不分家境贫富都结伙采集。采后清洗，挤干苦水，便可食用，亦可晒干待食。具体吃法是将鲶鱼、嘎鱼与蒿牙合炖，或将猪肉、牛肉、云豆、粉条等烩于一锅，是寒冷冬季的美味佳肴。此外，奶制品在达斡尔族人饮食中占有重要地位。其吃法多样，有奶茶、酸奶拌饭、牛奶熬粥、牛奶面片、炼奶油、做奶皮、奶豆腐等。
主食中以加牛奶的稷子米和荞麦面、饼为主。达斡尔族的面食以荞面为主，有刀削面、刀切短面条、揪面片、手指压柳叶状面条，和用拇指在另一只手掌上碾成的薄卷片等，这些荞面食品都直接在牛奶或兽禽肉汤上煮熟。 燕麦炒米、面。达斡尔族野外劳动中常用的食品有“瓦特”和“希日格乐”，也是达斡尔族的两种糕点食品，常用于节日、订婚喜事和葬礼时招待宾客和乡亲；
“拉里”。牛奶熬的稠粥，用稗子米或荞麦脐子加鲜奶或酸奶熬成，拌黄油和白糖食用。食用时，需请亲戚邻里前来品尝，以示亲邻和睦，牛畜兴旺。 燕麦叫花林坡，带有狍子肉或牛奶的燕麦粥叫花林坡巴达。这是达斡尔人尤其老年人爱吃的一种饭。
炒熟的燕麦面粉叫哈格；炒熟后碾成的碎粒叫欣特勒。哈格和欣特勒常拌白糖、黄油、牛奶吃。由于哈格和欣特勒抗饿性强，干燥，便于携带，受到猎手、放排人、农民的欢迎。
稷子米叫敖斯莫，将糜子（芒格勒莫）烀熟炕干后碾制而成。稷子米饭是达斡尔人最喜欢吃的传统饭，那黄澄澄的大圆粒儿，就象一颗颗金珠子。做热气蒸腾的稷子米干饭时，通常爱掺芸豆；吃时不泡鲜、酸牛奶，就泡鲤鱼汤；有时也直接做牛奶稷子米粥吃，叫苏提切。
稷子加工前用锅烀过，使糠皮中的营养元素无保留地浸入米中，减少了维生素在碾米过程中的损失，保存了较多的碳水化合物、蛋白质、无机盐和维生素；因而吃起来有股香味，碾制过程中也不易碎，提高了出米率。锅烀还破坏了稷中的酶，杀死了害虫，因而稷米的保存时间也较别的米长。
糜子不经锅烀直接碾的米叫 子，达斡尔语称西吉莫。西吉莫米色发白，酷似颗颗玉珠。用它做饭时也掺芸豆。吃时泡禽兽肉汤或鲜、熟牛奶、酸奶。
西吉莫还可做黏稠粥--西吉莫拉勒，吃时拌黄油、白糖。
瓦热勒拉勒，是用西吉莫拌下犊乳牛头三天的高质乳做成的。吃时通知本莫昆（姓）各户，选一代表，怀揣碗匙前来聚尝；既使散居邻屯的本莫昆户，接到通知也要骑马赶来；因为这是达斡尔人象征莫昆内部求团结，共甘苦的古风之一。而今虽不通知本莫昆了，但也要通知左邻右舍来品尝。拉勒不仅平素吃，每逢腊月初八每家必吃。生活在齐齐哈尔一带的斡尔人还喜欢用荞麦渣摊成煎饼（托挖吾图莫），然后卷上菜馅或粉条食用。另外，还有一种用来哄孩子的火烧（巴尔楞），即用死面做成的中间有眼的饼，放在火炭或火盆中烧烤熟，吃时抹上一些奶油，酥松香脆，是达斡尔人的一种辅助零食。
肉食过去曾以野生动物为多，有狍子、鹿、驼鹿、野猪、黄羊和飞龙沙鸡、野鸡等。随着狩猎业减少，家养的猪、牛羊、鸡成为主要肉食。达斡尔族喜爱吃手把肉和片白肉。节日宴会里待客的珍贵菜有“手扒肉”。
平时，喜用肉炖蔬菜。常吃鱼，主要烹调方法是清炖和清蒸。
达斡尔族房前屋后常种有各种蔬菜，除了大量应时吃用外还加工成酸菜、咸菜、干菜，以备冬春食用。最有特色的是用刀将豆角和西葫芦削成细长条，晒干后编成股储存。达斡尔族妇女还采集柳蒿菜、山葱、山芹菜、黄花菜等野菜，煮熟食用。 饮料有鲜、酸牛奶、奶酒、奶米茶等，奶米茶是把少量稷子米炒有轻微煳味后，加牛奶和水烧煮即成。达斡尔族妇女还喜把采集的稠李子、山丁子、榛仁等磨为合成粉，饮用时冲入开水，拌白糖做成类似面糊的饮料饮用。味道可口。达斡尔人素有吃手把肉的习惯，每当杀猪时，要请亲友吃手把肉。其次是片白肉，将肉煮熟后切成薄片，以酱油或韭菜花为佐料。在婚礼和葬礼的宴席上以手把肉和片白肉为主，而且讲究上桌的手把肉是完整的某部位的骨肉，如第一、二、三桌必须分别上猪的尻背骨和肩胛骨。新鲜猪血拌以葱蒜盐等调料灌细肠，煮熟后切成片上桌，是达斡尔人最喜爱的佳肴。日常的肉食以炖菜为主，熘炒为次。2c)x由于达斡尔人沿江河而居住，鱼类是他们肉食的组成部分，特别在爱珲地区，鱼是春季青黄不接时的主要副食品。吃鱼除清炖和清蒸外，还有红烧和油煎等。奶食在达斡尔人的饮食中占有重要地位。尤其在以牧为主或农牧并举的海拉尔、塔城地区达斡尔人中，奶茶是不可缺少的饮料，在其他地区蔬菜短缺的春季，牛奶同样是重要副食品。达斡尔人奶食的花样很多，鲜奶粥、鲜奶面片、酸奶拌米饭、酸奶拌燕麦拌面等等，都是家常奶食方法。夏季外出劳动和旅行，携带酸奶拌凉水，是解渴消暑的佳品。j奶皮和奶油，是达斡尔族食品的精华，秋季的牛奶含的油脂量较多，正是制作奶皮和提炼奶油的黄金季节，牛奶盛入锅中并放少量小米，一边微火煮沸，一边用饭勺不断撩拨锅中奶，数十分钟后熄火，使之冷却数小时后，提取凝结在表面的油脂，便是奶皮，味道清香而不腻。从每天的牛奶中提取浮在表层的奶油汁并积累起来，盛在罐中搅拌，使油脂和水分分开后加热，所炼出的炖奶油，色正清香。奶皮和奶油是达斡尔人的高级奶食品，也是达斡尔族妇女用以馈赠远方亲友的最好礼品，海拉尔地区达斡尔人还用牛奶制成奶酒作为日常饮料。