“中国马铃薯之乡”的西吉县盛产洋芋，用洋芋生产粉条历史悠久，采用手工传统工艺制作的粉条深受群众喜爱，成为人们日常生活中不可缺少的看家菜。
下面我们来看看手工粉条的传统制作工艺！
1.挑选洋芋选择无病虫害的洋芋清洗:将选好的装入放人水中，把泥土、杂质洗掉。
2.磨制淀粉洗净后的洋芋粉碎，边打边加水，打得越细越好！3.沥干水分
当盆里的水全部澄清后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在太阳底下曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。最好是放在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
4.刨制粉面制作手工粉条首先淀粉一定要好，必须是纯洋芋淀粉，质量上乘，特别是勾糊筋用的淀粉，必须用上等淀粉，不然芡不好粉条就容易断裂。
（粉芡）
5.和面把打好的粉芡倒进大面盆里，两三个人共同上手，一手抓住面盆，一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团。面团不能太硬,也不能软,硬了条子漏不下来,软了漏出的条子容易折断,弄不好就会成为一锅浆糊。
6.漏制粉条
粉芡团温度在30～42摄氏度为好。再检查一次粉团，当淀粉团离手时，抓起一团，少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。一人左手端着漏瓢，一人负责往漏瓢里添粉团，动作要轻快，端瓢者右手背不停地打击瓢里的粉团，不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面。
7.冷水中冷却粉条
出锅的粉条甩进备好的冷水中，然后把水中的粉条放到另一个冷水缸里，在冷水缸里不断摆动，直至粉丝松散为止。
8.晾干粉条将竹杆上的粉条挂到通风的户外冷冻，直到粉条冻结成一块，待太阳出来，再把冻在一起的粉条挂到背风向阳处，还要一直用手搓、用木棍轻轻敲打，直到晒干，一捆一捆的手工粉条便好了。
9.粉条做成的美食佳肴手工粉条，经过水煮，受过冷冻，通风晾晒，几经敲打，最后那光光的、软软的、滑滑的粉条及宽粉便成了人们餐桌上的美食。
图文来源：西吉大城小事
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