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浆水以其清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界。其色、香、味、营养价值完全可与“朝鲜冷面”相媲美，有过之而无不及。
一碗诱人的浆水面，但见面细如丝，均匀细腻，葱花香菜，嫩黄柳绿，红油浮面；闻一下，清香扑鼻，令人垂涎欲滴；尝一口，爽口清凉、酸辣适宜，质味绝佳。凡吃过浆水面的人，无人不翘大指拇，赞不绝口，可称得上是西吉一道独特的夏令食品。浆水是当地群众最喜爱的一种夏季大众食品，几乎家家会做，人人都吃。浆水面美味可口，而且制作简单。面条的种类捞、压、拉的均可。
西吉浆水
说到西吉的饮食文化，有一样东西是不能不提的，那就是浆水以及沉淀于浆水中的酸菜。所谓“南甜北咸、东辣西酸”，西吉的浆水可以说是西酸中最具代表性的东西了。
在西吉，无论乡村还是城市，只要是土生土长的西吉人，隔三岔五的一碗浆水面总会给我们的心灵以轻柔的抚慰。这种抚慰与豪华无关，与气派无关。清爽的酸味里飘荡的更多的还是简约和自在。明代医学家李时珍在其《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述，说浆水“调中益气，宣和强力、止咳消食、利小便”……
西吉的浆水，本地人都知道其中的上品当数阳春三月里，用苦苣菜或苜蓿做成的浆水。不过随着时代的变迁，浆水酸菜的制作已经显露出了一种多元化的倾向，芹菜、香菜、卷心菜也都成了浆水缸里的新宠。西吉人作浆水的过程一般说“投”，把缸里原来的浆水叫做“角[酵]子”。而且食用之前，多数人都要备好葱蒜辣椒，在热油里将浆水“炝”一下。
浆水的食用，实际上在西吉人的饮食生活中打开了一扇门。在这种最古老的生物工程之后，浆水凉粉、浆水拌汤、浆水面、浆水搅团应运而生。在这些本来色味清淡的面食，再调上红色的辣椒，配上嫩绿的韭菜,朴素的生活也就在不经意间生动了起来。
“三斤辣椒十斤盐，一缸浆水吃半年”。从这句民谚中我们不难看出，浆水在生活里曾经扮演了怎样重要的角色。的确，在以往那些物质生活极其贫乏的年代，浆水酸菜不光是日常饮食里的调味品，更重要的是它还担负着储藏蔬菜、聊以充饥的重任。
在西吉，没有浆水的夏天不是完整的夏天。西吉游子的乡愁，就是一碗妈妈做的浆水面！
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