养殖肉驴产业经济潜力非常大肉驴行业发展迅速，“天上龙肉，地下驴肉。”驴肉被称为肉中极品，据《本草纲目》记载：驴肉味甘、性凉，可“解心烦，止风狂，能安心气，补血益气，治远年劳损”。现代科学研究表明，驴肉蛋白质含量远高于猪肉、牛肉和羊肉，但脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉含有动物胶、骨胶元、钙、磷等成分，易被消化吸收。尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉和狗肉。而且胆固醇含量低，鲜味氨基酸含量高。随着人们生活水平的不断提高，驴肉的需求量越来越大。有关资料显示，近10年我国驴肉产量一直呈上升趋势，年为6.3万吨，年为12.57万吨，年为17.38万吨。各地新兴起的驴肉餐馆随处可见，也是一个佐证。驴皮具有很高的医药价值，是制作国药瑰宝阿胶的主要原料。
从驴肉、驴皮目前的市场需求情况看，都具有极大的市场空间。但是，目前却出现了“有价无货”的尴尬局面。以山东省为例，年有万头，后来逐渐减少。到年，山东养驴量只有55.91万头。
选好驴种我国的驴按体格大小分三类：大型驴有陕西关中驴、山东德州驴（渤海驴），体重在—公斤之间，种公驴亦有在公斤以上的；中型驴有山西晋南驴、广灵驴、河南淮阳驴、甘肃庆阳驴，体重在—公斤之间，种公驴亦有在公斤以上的；小型驴有河南毛驴、陕西滚沙驴、内蒙古库伦驴、宁夏西吉驴、甘肃凉州驴、四川驴、云南驴、西藏驴、辽宁驴，体重在—公斤之间，种公驴亦有在公斤以上的。养肉驴宜选中型驴，次之为大型驴，而小型驴多作为制阿胶用，其肉亦投放市场。市场需求旺?驴肉具有瘦肉多脂肪少的特点，细嫩叶美，且脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，有补血益气之功效，素有“天上龙肉、地下驴肉”的美称。现时北方城市驴肉馆正旺，一些酒楼、饭馆也多挂出生爆驴肉、红烧驴肉、五香驴肉等名吃，每公斤售价24元。驴鞭还有益肾强筋功效，主治阳痿、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏等症。驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶称阿胶，是我国传统中药材。
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