中国人的待客之道中
“吃什么”是核心主题
这个主题到了宁夏
你的选择只有——
肉
肉
肉
由肉衍生出的千滋百味
是宁夏味道的核心竞争力
什么肉好吃，怎么吃肉
这些你都不用烦恼
只需备好碗筷
和我们一起直面肉的诱惑
「宁夏」
NINGXIA
宁夏回族自治区，简称“宁”，是中华人民共和国省级行政区，位于中国西北内陆地区。
NO.1
宁夏西吉县单家集村
欢快到甘宁交界的地方，在一个名叫单（shan）家集的地方稍作停留，因为这个村子以热情好客而青史留名。
在当地，家里来客人了，用剁好的新鲜黄牛肉，炒香的五香粉和芝麻，稍加混合，打个鸡蛋，塑造成形，就是九碗席中的“门子”菜。九只碗摆成每边三碗的正方形，这种以肉为主，菜品统一的九碗席，是回族饮食文化中的代表之作，也是当地人待客的最高规格。
"九碗席"又称"九碗三行子"，是固原正宗的民族宴席。当地回族迎接贵客、举办婚嫁活动，都要用“九碗三行”来待客，赴这种宴席叫"吃席"。宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名"九碗三行"。
"九碗席"的基本原料主要是牛、羊、鸡肉等清真肉类及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花等蔬菜，主要以蒸、煮、拌的方式烹任而成。有时也根据四季上市蔬菜的不同，所做菜的内容也有所变化。"九碗席"的菜最难的是调高汤，因为这套菜品都以蒸、煮为主，口味比较清淡，所以调制一锅味道鲜美的高汤浇在菜上才是成功的关键！
“九碗席”不仅摆法有讲究，而且上菜也有一定的规范程序。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，称“门子”菜。“门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”，那么西面的菜也必须是“丸子”，但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子则可以用羊肉，另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别，既有对称美又增加了菜的花色和品种。最后上中间的一碗菜，一般放凉菜或甜米饭等，有条件的人家中间放煮熟的全鸡等。
九碗席
角肉对着角肉，丸子对着酥肉，甜咸酸辣均衡配比，松软多汁碰撞焦香劲道。精心规划的排布，巧妙的味觉拼搭，是单家集人所能想到的，最为极致的待客之道。
"九碗席"有丰富的文化内涵，它不只是一道菜肴，如果取掉中间的一道菜，仔细看就是一个回族的"回"字。“九”在回族人的心目中，是个吉利的数字，当平整的丈盘里盛着“九碗三行子”端上来时，其实已涵盖了人们最朴素的祈愿：天下太平！
随着社会的发展，时代的变迁，现在的"九碗席"已融入了各民族饮食的特点，但不管怎样变，菜肴的内容花样怎样翻新，这道美味佳肴的摆法永远都没有改变过，人们吃的是美味可口的菜肴，品的却是其乐融融的文化。
NO.2
宁夏平罗县黄渠桥镇
顺着国道一路向北，到达的地方叫黄渠桥。在这里，招待客人有三大门面：老豆腐、扁豆凉粉和糖麻丫。
三大门面
至于压轴硬货
你只需报上一个霸气中带着柔嫩气质的菜名
——爆炒羊羔肉
宁夏的爆炒羊羔肉要数黄渠桥的最有名了，整个黄渠桥镇好像就是为这一道菜而存在的。年，黄渠桥爆炒羊羔肉制作技艺被评为宁夏非物质文化遗产。
正宗的黄渠桥爆炒羊羔肉味道鲜美，堪称一绝。其选材、用料十分讲究。在羊羔选择上，一般为15到20斤重。羊羔太小，肉嫩无味，羊羔太大，肉老不嫩。烹制过程，主要在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的方法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。
黄渠桥爆炒羊羔肉色、香、味、形俱佳，肥而不腻，色泽棕红，肉嫩味香。此外，肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用羊羔肉作食疗品。不仅营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚胃寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。
胡麻油开始炙热，它已经准备好了，只等命中注定的相遇时刻。羊羔肉上的天然脂肪在高温中融化，和胡麻油浓郁的植物气息一起，混合成层次丰富的油润醇香，还蕴含着充沛的能量。
凶猛的火力，逼迫羊羔肉迅速收紧，此时肉中饱含汁水，汁水又裹着绵软蓬松的肉香，抓住这个时机，加入姜蒜辣酱和一点老抽。再加羊汤让味道都进去，烹煮羊羔肉，就连加水都饱含深意。
最后，加入成分神秘的草木粉末，和真正提供碳水的土豆粉，这一道让宁夏人神魂颠倒的西北名菜，才算大功告成。
时至今日，虽然在宁夏很多地方都可以吃到这道爆炒羊羔肉，但是你要是一位追求口感的食客，还是推荐你到黄渠桥来品尝最地道的爆炒羊羔肉。
本节目由甘汁园独家冠名播出
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