流水席，农村在红白喜事时，不像城里人那样到饭店酒楼去包几桌酒席，而是在自家的院子里搭起棚子，垒起灶台，请两个乡厨，自己做酒席来宴请所有的亲朋好友。
在咱们西吉以及周边的农村，这种习俗从古一直延续到今，无论穷家富户，家家都是如此。吃完一道菜上一道菜，如行云流水，所以称做“流水席”。
当然在嘈西吉还存在着一种“流水席”（俗称“管饭”），鸡鸭鱼肉一起上，等一拨客人吃完了，换另外一拨人再吃。
不一样的宁夏流水
就嘈西吉以及周边的农村来说
各地风俗不一样
办的席也有不一样
一般吃席这两个步骤不能少
传茶所谓传茶，就是喝茶，上点油香馓子，干果、水果，再倒一杯茶，让乡亲们先垫垫肚子。
酥脆的馓子、软和的油香，再喝一碗热茶，心里头舒坦！
当然后面还有吃的，没有谁这会就往饱里吃的！
上席咱们来看看细节
搭棚子，砌炉灶，架案板
▼露天厨房
这个时候，自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天“厨房”才能施展手脚。
全村青壮年男女分别承担维持秩序、做饭、端饭等各项服务工作，现场井然有序。
▼简易“案板”
由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。
而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。
唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~
准备锅碗、桌椅▼大锅
其实在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。但是一家顶多也就2-3口，这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说，农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥到淋漓精致。
▼大碗
那些年，很少人出去打工，基本都在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用“三海碗”。
而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。也有请的厨子带来的！
▼八仙桌
这种四方桌，一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有主席、陪席……
▼长条凳
那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。
开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认~
请掌勺大厨办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。
所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
全村男女老少都来帮忙，有的切菜，有的洗盘子，有的端菜~
如今的农村虽然还有流水席，但其实很多都是专业的团队直接操作，包括碟子、碗筷、饭菜都是这样的团队直接带过去的，再也没有以前全村人一起帮忙、做饭的感觉，再也找不到曾经全家去“抢席”的感觉。就让我们把这份记忆留存心底~
最后来一张嘈西吉人席上一般都会有，象征生活甜甜蜜蜜的八宝饭~
来源网络
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