位于西吉西北部的火石寨，国家AAAA级旅游景区，是黄土高原上一道绚丽夺目的风景。亿万年沧海桑田，造就了闻名遐迩的丹霞地貌。独特的自然条件，孕育出最负盛名的原产地农产品——火石寨羊羔肉。
“喝的是山泉水，吃的是中药材”，这句当地人广泛流传的带着自豪的话语，正是对当地出产的羊羔肉品质一个生动的折射。弱碱性的火石寨山泉水，丰盛耐旱的天然草料，以及淫羊藿等道地药材，使得火石寨羊肉嫩而不膻、丰盈鲜美，同时含有丰富的营养，能“暖中补虚，补中益气，开胃健身”，是今天火石寨人引以为傲、招待客人的餐桌佳肴。
火石寨羊羔肉对羔羊有着严苛的选择。要保证肉质鲜嫩，必须优选18-22斤的羊羔，鲜嫩酥滑，不膻不腻。将羊肉分解，剁成小块，先用冷水淘洗浸泡，将里面残留的血渍冲洗出来，淘两三次，直至水中没有血沫。浸泡、炖煮羊肉的水非常考究。取用海拔米、接近零度的火石寨山泉水，火石寨山泉水富含矿物质，清澈、甘冽透凉，在一个小时的浸泡中，能够使羊肉发生微妙的变化，保留最本真的口感。
“羊肉口味好，功夫在爆炒”。起锅烧至油热，放入干辣椒、葱姜蒜和花椒、八角等香辛料，炒出香味，然后放入淘洗好的羊肉大火翻炒一会儿，加入水烧开焖半个小时，迅速锁住羊羔肉自带的奶香，大火去除了多余的脂肪，保证羊肉的香嫩顺滑。
出锅前的最后一道工序尤为关键，也更加考验厨师手艺。加入洋葱，青椒等配料开始大火爆炒，将羊肉煸炒至金黄，让每一块羊肉都浸润上锅里的油料。
将羊肉盛出来装盘，撒上一点儿小葱和香菜加以点缀，一时间，餐桌上肉香四溢，一家人其乐融融，享受着美食带来的美好而平凡的幸福。
人对味觉是固执的。乡愁就是一口家乡的味道。在代代相传的味觉里，赓续着乡土亲情，延续着乡愁烟火。在火石寨乡小川村民宿，吃火石寨羊肉，品特色菜，喝火石寨山泉水，游火石寨丹霞景，在浓郁的乡愁和肉香里，讲述一段关于过去、现在和未来的人生故事。
转自：固原市文化旅游广电局大家都在看：
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